怎么做：

美团/大众点评搜同行，看月销和差评 —— 差评里藏着机会

早中晚各蹲半小时数人流，分时段记

粗算一遍：人流 × 10% 进店 × 客单价，够不够盖住房租

你能一句话说清「卖给谁、他们为什么选你」。

给周边写字楼上班族的 15 元快中午餐，3 分钟出餐、比隔壁便宜 3 块。

芽芽

先找铺子还是先定卖什么？我看中一个便宜门面，怕被人抢了。

枝叔

先定卖什么。答不出「卖给谁」，便宜门面也是坑 —— 我见过太多人租完才开始想卖什么。

毛利高不等于赚钱。把固定成本摊到每一天，才知道多久能回本。

启动资金拆 6 块：

算法：

日均客流 × 客单价 × 毛利率 − 日固定成本 = 日利润，用它倒推回本周期。

芽芽

毛利有 60%，是不是就能开了？

枝叔

算不出来就别开。房租人工一扣，60% 也可能是亏的 —— 这不是保守，是省几十万。

同一个路口，A 铺排队、B 铺关门，差的往往是门头和动线。看铺只看四样：人流动向、门头可见性、排烟排污、租约与房东。

看铺直接问：

能不能办食品经营许可？

有没有排烟管道？能做明火吗？

租期几年？涨租怎么约定？

前任为什么不做？

顺序不能反：先确认地址能办证 → 再签租约 → 再装修。反了，装修款直接打水漂。

要办哪些：

后厨动线决定出餐速度，出餐速度决定翻台。先画动线，再定前厅。

一条主动线：

要求：

单向、不回头、不交叉。

设备去哪买：

线上：淘宝/拼多多搜「商用厨房设备」

线下：当地酒店用品市场，能看实物讲价

二手：闲鱼搜「饭店转让设备」，3–5 折，制冷设备必须试机

小集

设备清单跟着动线走 —— 动线定稿前下单的设备，常见情况是尺寸不合、摆不下，只能退换或返工。

一个人从收货走到出餐，不回头、不交叉。

两个人也能开起来。流程写成卡片贴墙上，比记在人脑里可靠。

去哪招：

58 同城 / BOSS 直聘

门口贴招聘告示

找同行推荐，稳定性最高

是菜单决定进货，不是反过来。先定菜单 → 倒推食材清单 → 再找供应商。

渠道怎么选：

谈判顺序：

先问配送频次和起送量，再谈价，最后算到店价。

主力食材至少留两家备选供应商。

证不齐就开业，一次举报可能直接停业。开门前把这几样挂上墙。

确认挂墙：

营业执照

食品经营许可证

健康证（人手一份，过期前复检）

消防备案

门头招牌审批（部分城市需城管审批）

小集

沈阳餐饮开业要证照齐全（营业执照、食品经营许可等）。证照不全期间营业，一次举报即可责令停业，损失远大于罚款。

别一开业就砸推广。先试营业 3–7 天把出餐速度跑顺，再上外卖和团购。

三个渠道：

复盘看四个数：

日均客流、复购率、毛利率、外卖占比。第一个月每周看一次，别凭感觉调。